En Madrid se ubican dos de los mejores restaurantes gallegos, los restaurantes Combarro y Sanxenxo, del grupo Combarro. Ambos has querido volver a estructurar y dinamizar sus cartas, acercándolo a todo el mundo a través de la barra. Así su nueva propuesta es una carta de barra. Por ello ofrecen, reinventadas y modernizadas, raciones y medias raciones de los mejores productos de temporada, igual que aparecen en la carta, pudiéndolo acompañar con una copa de vino, cava o champagne.
Esta nueva carta de barra ofrece Zamburiñas a la plancha, Salpicón de mariscos, Berberechos al vapor, Navajas de la Ría, Gambas cocidas o a la plancha, Centollo, Coquinas a la sartén o Pincho de tortilla con pimiento rojo, guisantes y jamón. Otros platos más contundentes como son, las Chuletillas, Solomillo o Entrecot, o especialidades marineras como el Tartar de atún o el Mero adobado en tacos. También ofrecen guisos puramente gallegos: el Arroz caldoso a Mariñeira o las Caldeiradas.
A parte de la nueva oferta en la barra está la Carta tradicional, donde además de los productos de mar (camarones de la ría, rodaballo a la gallega o cigalas), se encuentran una cuidada selección de exquisiteces de tierra como el chorizo en cachelos, empanadas, lacón con grelos o frío, caldo gallego, callos a la gallega y verduras como las ensaladas de bacalao, de perdiz en temporada o pimientos del Padrón. Las experiencias en Combarro se completan con una carta de postres donde las filloas de crema y nata o el queso gallego con membrillo. La carta acostumbra a completarse con un listado de sugerencias que cambian a diario por la temporalidad y exclusividad de los productos, como el Cocido Lalñin o la codiciada lamprea. Combarro fue el primer restaurante en introducir este preciado pescado exquisito por su escasez en Madrid y, junto a Sanxenxo, es uno de los pocos establecimeintos de la capital que siguen ofreciéndolo al estilo Arbo, parecido al más como Bordelesa pero con vino del Condado.
Foto 1: Vía Salir.com
Restaurante Combarro. C/ Reina Mercedes, 12
Restaurante Combarro. C/ José Ortega y Gasset, 40
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