Paco Roncero y su nuevo Estado Puro

estado-puro-roncero

El chef madrileño Paco Roncero firmó un acuerdo con NH para asumir el 100% de la titularidad y gestión de los locales y la marca de, Estado Puro, y cuyos establecimientos explotará de forma independiente del grupo hotelero

Su principal objetivo es el de “evolucionar el concepto de la marca“, y consolidar su expansión tanto a nivel nacional e internacional

En 2008 nació Estado Puro, una reinvención del tradicional bar de tapas y que adoptaba, por primera vez, la palabra gastrobar. Bajo su filosofía de “la cocina en el formato más actual” y del “producto de máxima calidad pasado por el crisol de la creatividad”, Roncero comienza una nueva andadura

Así, la avanzadilla de esa renovación se hará en su “casa madre”, el Estado Puro del Paseo del Prado. Su versatilidad a la hora de comer,tanto de picoteo como a base de un primero y un segundo, servirán de espejo para el resto de locales

Las recetas más demandadas a lo largo de estos 6 años (croquetas, la tortilla española, ensaladilla rusa, los callos, los mejillones trigre y los buñuelos de bacalao) se mantienen en su carta, y se incorporarán otras tapas creativas como el huevo escalfado a 63º o el filipino de chocolate con foie – gras y cardamomo (de La Terraza del Casino)

estado-puro-roncero-interior

Otros propuestas más internacionales son el tataki de pez mantequilla con ensalada de wakame, el ceviche de corvina con guacamole y totopos caseros o el atún en tartar con verduras del mar

Y para comer sentado, una selección de primeros, carnes y pescados como el caldero de rabo de toro, la paella mixta, el bacalao al pil pil o el jarrete de ternera

Una nueva etapa en la que el trato más personalizado, una cocina más pensada, un mayor control del producto de base y la mejor calidad – precio, serán los pilares de los nuevos Estado Puro

Te puede interesar

Escribe un comentario