Ostería La Norma, 100% siciliano

 

cocina siciliana

Ostería La Norma recibe a sus clientes ,desde hace pocos meses, en la madrileña calle de Santa Engracia, con sus platos tradicionales sicilianos. De la mano de José Ángel Escorial y del cocinero siciliano, Alfredo Gelso, quieren acercar a todos las verdaderas recetas tradicionales sicilianas

La Norma, además de ser un restaurante al uso, también quiere convertirse en un espacio divulgativo, donde se organicen cursos y talleres abiertos al público

Su proyecto gastronómico se basa en una cocina de fusión: productos locales de origen y de temporada españoles, con la italiana, a base de embutidos, vinos, quesos y especias traídas desde allí

Así, su oferta incluye los platos más emblemáticos de la cocina insular: carpaccios y tartares de pescados, hechos con piezas según el mercado como atún, palometa o pez espada); verduras frescas (servidas en tipo bufé, y combinándolas con carnes y pescado); las pastas (todas ellas frescas hechas en el restaurante); y los risottos

Entre los platos podemos destacar los Rigatoni Alla Ragusana (guiso tradicional siciliano de carne de ternera e hinojo); los Tonarelli con marisco de roca; el Risotto con pistacho verde y panceta; el Nero di Sepia; la pasta “A La Norma”, con berenjena, ajo, cebolla, tomate fresco,albahaca y requesóno el Risotto de gorgonzola y almendras tostadas

Ostería La Norma

Los quesos ocupan un lugar destacado en La Norma, con una selección de 1o referencias que van cambiando con la temporada, escogidos por el propio chef. Los quesos van, desde los más clásicos como el Parmigiano Regiano, Burrata di Buffala o Gorgonzola, hasta otros tan singulares como el Pecorino Sardo, el Parmesano de Búfala o el Caciocavallo Rasugano

Y entre los postres, La Norma los elabora todos ellos de forma artesanal, como el Tiramisñu o los granizados

En La Norma también puedes tomar el aperitivo, el Anti Pasti, en una de sus barras, compuesto por quesos, embutido, ensaladas y carpaccios y otros aperitivos propios de la zona como las arancinis , unas bolitas de arroz fritas rellenas de carne, servidos en raciones o medias raciones; además de todos sus vinos, por copas

Ostería La Norma, se encuentra en la calle Santa Engracia, 26

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