Las cocido – quedadas de Ponzano

salón de Ponzano

El restaurante Ponzano presume de hacer los platos de cuchara más auténticos. Entre estos platos de cuchara destaca el cocido madrileño, el cual  se sirve en el restaurante todos los miércoles, y que a partir de ahora se puede disfrutar  en grupo de lunes a domingo

Estas cocido – quedadas son una divertida forma de disfrutar de uno de los guisos más populares de Madrid, en la que no faltará una distendida sobre mesa y de unas copas. Aunque también puedes disfrutar de este manjar en tu casa,lo puedes,ya que también lo preparan para llevar

Para formar estas cocido – quedadas es imprescindible ser un grupo de 10 personas y avisar con 48 horas de antelación,para que todo esté preparado

El cocido de Ponzano se prepara de la forma clásica, con tres vuelcos con mucha sustancia y poca grasa. Se prepara el caldo, desde las ocho de la mañana del día anterior, con huesos de caña y rodilla, puntas de jamón, carcasas de pollo y garbanzos. Una vez reposado, y desengrasado, se pone a cocer durante tres horas  más con la carne: de gallina, tocino blando e ibérico entreverado, espinazo de cerdo, rabo, manitas, costillas, morro, morcillo y chorizo asturiano; para añadir, al final, añadir la morcilla

La verdura se cuece a parte, para mezclar su caldo con el de la carne, que es con el que se cocerán los fideos de la sopa, el primer vuelco del cocido; el segundo será el de los garbanzos y verduras; y el último el de las carnes. Todo ello regado con un vino joven de Toro

Para terminar, postre o café, por 16,50 euros por persona

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