La Emualda reviviendo las antiguas tabernas castizas

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Israel Arroyo, empresario dedicado a importantes empresas del mundo de la hostería (Grupo Fuente Pizarro, José Luis o Aspen) se embarca en su proyecto más personal: La Emualda. En plena zona del Retiro, donde se mantiene la calidez y calidad de esas tabernas castizas

En esta nueva taberna, se quiere acercar al cliente los sabores olvidados de Madrid, las antiguas recetas de tascas y tabernas y la rica despensa del productor más cercano, apostando por el producto de proximidad

Cincuenta recetas forman la carta de La Emualda, que abre boca con las propuestas “De pinchada y paso atrás” como los soldaditos de Pavía, mejillones presentados en paté o las croquetas elaboradas con leche fresca de jamón y huevo, de bacalao o de cocido madrileño

Continuamos con “El huerto de San Isidro“, donde tendremos que elegir entre varias delicias de la tierra como la ensalada de perdiz escabechada según la receta del estrella Michelin, Pepe Rodríguez o el asadillo de pimientos y ajos encurtidos de Chinchón con ventresca

No faltan “Las cazuelas madrileñas” como la de callos a la madrileña, caracoles, rabo de toro o pollo en pepitoria; el pescado fresco, con su dorada a la plancha con falso risotto de setas o el besugo al horno con vinagre de vino y aceitunas; y la carne, en platos realizados con materia prima de La Finca de Jiménez Barbero

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Todo ello puede ser acompañado de una gran selección de vinos de Madrid, además de otros vinos, champagnes y cavas procedentes de otras regiones emergentes

Y, no podían faltar los “Postres chulos” con un punto atrevido como sus churros con chocolate o los bartolillos de crema con helado de violeta

En resumen, La Emualda es una parada obligatoria donde reponer cuerpo y mente

La Emualda se encuentra en la calle Menorca, 4

 

 

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