Kena el nuevo espacio gastronómico de cocina nikkei del chef Luis Arévalo

Interior Kena

Luis Arévalo, el chef precursor de la cocina nikkei en España, abre en Madrid un local donde mantiene la fusión entre las cocinas japo – peruanas, aunque con un entorno más desenfadado que recuerda a las antiguas tabernas japonesas, mezclado con la elegancia sutil  que distingue al chef peruana

Su nombre es Kena y en el nos ofrece una carta breve y sencilla, donde el producto es el protagonista. En ella, se recorren las distintas técnicas tradicionales gastronómicas japonesas, aunque añadiéndolas su propio toque personal. Así, podremos elegir entre sashimis, usuzukuris, nigiris, gyutatakis, tempuras … , aderezados a la manera de Luis Arévalo con ingredientes de la cocina peruanos

Así, uno de sus usuzukuris está aliñado con aceite de cilantro y ají amarillo, ingredientes del aguadito peruano; o el gyutataki de carne, es condimentado al estilo de una pachamanca, con hierbas andinas; la tempura de aguacate, en homenaje a los desayunos típicos de Perú, donde el aguacate se come en bocata; o las mazorquitas con salsa de queso, eh claro homenaje a la Sierra peruana donde los choclos se comen con trozos de queso fresco

Cocina nikkei

Una de las características de su oferta es el menú Omakase, que consiste en dejar al propio chef que elija que preparar, sobre la marcha, al más puro estilo japonés. Un menú con el que poder experimentar y renovar la carta, en función del mercado y de su capricho

Kena (nombre que hace referencia a una flauta típica de América del Sur, pero escrito con K, para recordar la grafía japonesa) está dividido en : una barra de sushi, otra de mesas altas y un comedor. Su decoración es obra del chileno Carlos Pascal, funde la madera natural con tonos oscuros y cremas, las famosas sillas Eames, que incluyen su versión taburete

Un viaje gastronómico con el que el comensal se podrá dejar seducir por las creaciones de Arévalo, recorriendo en un viaje de sensaciones culinarias, todas sus principales influencias

Kena se encuentra en la calle Ferrer del Río, 7

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