Jornadas de caza en el restaurante Goya del hotel Ritz

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El restaurante Goya, del Hotel Ritz, se viste de otoño, con sus jornadas de caza, de la mano de su chef Jorge González, quien apuesta por la cocina de kilómetro cero, en una apuesta por los productos de proximidad, de temporada y de pequeños productores

Así productos como la  la perdiz roja de los campos de Castilla La Mancha, el pato silvestre azulón, el ciervo o el jabalí, serán las piezas que componen los platos de estas Jornadas. Unos platos que reinterpretan el recetario tradicional, y con el uso de distintas técnicas, desde el asado hasta la cocción, que respetan todo el sabor

Así, se presentan platos como: la perdiz roja en escabeche de boletus edulis; pato azulón en dos cocciones a la naranja; empanada tibia de liebre a la Royale con puré de manzanas; lomo de ciervo con arándanos y calabaza en texturas; raviolis de jabalí trufado con nueces y parmesano; steak tartar de ciervo, batata, huevo de codorniz y tostas de melva

Todos estos platos se podrán disfrutar en combinación con la carta del restaurante. Hasta el 20 de octubre

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