Javier Brichetto nuevo chef de Eguinoa

Ceviche

El chef argentino Javier Brichetto acaba de fichar por Eguinoa, dándole así la vuelta a una carta de corte clásico y que ahora pone la mirada en el continente americano y que conjuga a la perfección con los platos de base y el producto más básico, un “puro mestizaje iberoamericano” con platos españoles

Estos platos clásicos transformados, harán las delicias tanto de los paladares tanto tradicionales como a los que buscan sabores diferentes. Una conexión sensorial, que no es fácil de encontrar

Así Brichetto, el guiño que hace a su tierra natal es el de cocinar a las brasas muchos de los platos de la nueva carta, y en algún plato como el pulpo al carbón con chimichurri (de olivas negras) y papa oscura

La carta se divide en función del mercado, la modernidad o la fusión de platos como el tartar de atún, espárragos cojonudos, naranja y oliva, los vegetales de temporada al carbón, el arroz ahumado a la brasa con puntillitas en tempura, el pez mantequilla, miso, mandarina y cebollas rojas o las mollejas asadas con pimientos ahumados, papas andinas y champiñón de París

Quizás, llama la atención, y no en carta sino en boca, la presentación templada del ceviche, una especialidad que, sobre todo en Pisco, es referencia

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Entre sus postres, los hay para los muy golosos como puede ser el chocolate y aceite de oliva, o las explosiones de frescor como manzana, mandarina y coco

Eguinoa dispone de dos barras donde poder tomar un vino, acompañado de alguna de las propuestas de su carta de picoteo con tapas, como el bocata de pan al vapor, rabo de toro y encurtidos, las patatas bravas con salsa de chile chipotle, la bomba de yuca, presa ibérica, all-i-oli y brava; o composiciones más clásicas, pero con un toque Brichetto, como la tortilla de patata con cebolla caramelizada, los buñuelos melosos de bacalao o la mini burger con brie y tomates con jengibre

Eguinoa se encuentra en la calle Zurbarán, 18

 

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