I Jornadas del Escabeche del restaurante Ponzano

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El restaurante Ponzano, casa de comidas tradicional donde las haya , ha organizado unas jornadas gastronómicas, ideales para los meses de verano

Se trata de las I Jornadas del Escabeche, una técnica culinario, cuyos orígenes no están muy claros, ya que hay varias teorías, o bien es de procedencia árabe o procede de la conserva de un pescado llamado Alacha

Sea como fuere, este plato es ideal para combatir el calor, ya que es un plato ligero y fresco. Para estas primeras jornadas su chef, Paco García, nos propone delicias como: la ventresca de atún blanco, asadillo de pimientos y piparras crujientes; lomo de atún blanco con vinagreta cordobesa y cogollo a la plancha; parrochas con tomate rosa aliñado; besugo en escabeche rojo con patatas al ajoarriero; lomo de orza al estilo manchego con patatas fritas; conejo con manzana salteada al estragón, espinacas con pasas y piñones; lengua de ternera con aceite picual; y perdiz escabechada en ensalada tibia de judías verdes y foie mit cuit

Estas propuestas oscilan entre los 9 y 21 euros. Todos los platos que componen las jornadas, se sirven también en la barra del restaurante, en su versión mini, para un picoteo rápido e informal. Entre éstas destaca la “verbena de pintxos en escabeche” que, por 21 euros, se sirven 5 tapas que nos ofrecen un recorrido por el mundo del escabeche

 

 

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