Gastronomía de Cuaresma y Semana Santa

Gastronomía de Cuaresma

Entramos en la Cuaresma y, con ella, los Viernes de Vigilia, unos días en los que los platos realizados con bacalao,  otros pescados y sabrosos guisos, pasan a tomar el relevo a la carne

Hasta el 11 de abril,los  potajes y el bacalao serán los platos por excelencia; que darán paso a los clásicos de Semana Santa, donde las torrijas son unas de las principales protagonistas de todas las cartas

La gran mayoría de los restaurantes de Madrid incluyen en sus cartas este tipo de platos. Aquí van algunos de ellos y sus propuestas:

  • Espacio 33, en el Paseo de la Castellana 259. Torre Espacio, nos propone para los Viernes de Vigilia: bacalao al ajoarriero, bacalao gratén con pisto manchego, Merluza en salsa verde con guisantes y las torrijas de brioche con crema y helado de chocolate
  • Los Galayos, en la Plaza Mayor, nos ofrecen los Viernes de Vigilia: Potaje de Vigilia , callos de bacalao a la madrileña con garbanzos de Pedrosillano, brandada de bacalao gratinada con sus tostas o las delicias de bacalao en tempura con cordón de salsa vizcaína. Y, para Semana Santa, un delicioso menú con el bacalao de las Islas Feroe como protagonista, con platos como: bacalao ahumado con tomate Kumato y tapenade de oliva, sopa de ajo con bacalao o la torrija de leche

Bacalao en Semana Santa

  • El recién inaugurado More, en Jorge Juan, 27, ofrece para los Viernes de Vigilia: buñuelos de bacalao, potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, kokotxas de bacalao a la parrilla con puerros y crema de ajo y su torrija empapada en nata y huevo con helado de vainilla
  • En el restaurante Ponzano, en Ponzano, 12, tendrán, tanto los Viernes de Vigilia como en Semana Santa: potaje con kokotxas
  • Y en los Vi Cool de Sergi Arola, en Lagasca 32 y Huertas, 12,  han preparado un divertido menú compuesto por: un cóctel de bienvenida, pan de coca casero con tomate de colgar y ajo; unos entrantes fríos: ensalada de langostino con vinagreta oriental, carpaccio de portobello en aceite de trufa blanca, parmesano y piñones,; entrantes calientes: las bravas de Arola, bombas de La BArceloneta; un plato a elegir entre: coca – pizza de salmón o cocalivada, con verduras asadas y sardinas marinadas; y un postre a elegir entre: founde de turrón de Jijona con tejas de Tolosa o la founde de chocolate negro con frufas de temporada

 

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