El joven y prestigioso chef catalán anunciaba hace bastantes  meses que abandonaba su Barcelona natal para iniciar, junto a su equipo del Racó d’en Freixa, un nuevo proyecto en la capital que ya tiene nombre, ubicación en el mapa y teléfono de reservas. Ramón Freixa Madrid, situado en el exclusivo barrio Salamanca, acaba de abrir sus puertas con una dinámica carta que conjuga platos tradicionales bien presentados y elaborados con las creaciones más atrevidas, lúdicas y sofisticadas del chef, con tres menús degustación abiertos y adaptados a las preferencias del cliente.

Ramón Freixa es uno de los cocineros más brillantes del país. La suya es una cocina muy personal en la que se revela su carácter innovador y su magistral dominio de la técnica, pero también su manifiesta pasión por el producto, por los sabores (su gran obsesión) y aromas mediterráneos. Así, sus platos, de base tradicional y presentación original y lúdica, denotan un sabor muy definido y reconocible por el público y provocan en el comensal sensaciones como la sorpresa o el reencuentro con la infancia.

La carta de Ramón Freixa Madrid sigue una línea similar a la del Racó aunque incorpora también platos 100% tradicionales como los callos y morro de ternera a la catalana o el gazpacho. Entre las propuestas más creativas destaca un entrante, Diez maneras de comer tomate, con una decena de variedades diferentes y elaborado de diez formas distintas (en sorbete, seco, liofilizado, en caldo o confitado), y un segundo, el micro menú de bogavante mediterráneo en tres cocciones y en tres servicios: tartar de pinzas de bogavante, royal hecho con la cabeza y acompañado de judías y melocotones y cola a la brasa con arroz. También sobresalen sus pescados, como el San Pedro con almendras y monocromatismo de pimiento, las carnes como el meloso de ternera a la royal, y sus arroces, recetas donde demuestra su dominio de los puntos de cocción y su creatividad a la hora de diseñar las guarniciones. Todos los platos de la carta pueden disfrutarse a través de tres menús degustación diseñados a gusto del cliente: el menú 1+1=3, que se compone de snacks, aperitivo, entrante, segundo y postre, que incluyendo el vino cuesta 65€; el menú botánico lácteo, compuesto por snacks,aperitivo, tres platos vegetarianos y postre (75€) y el menú FRX, con snacks, dos aperitivos, tres entrantes, un pescado, una carne y tres postres (95€). La carta de vinos tiene 500 referencias nacionales (60%) y extranjeras (40%) entre las que no faltan ni los buques insignia de las principales Denominaciones de Origen ni vinos curiosos de pequeños productores difíciles de encontrar en otros restaurantes.

Claudio Coello, 67.

Tel: 91 781 82 62

Horario: de lunes a domingo de 13:30 a 15:30 h y de 21:00 a 23:30 h.

Precio medio: 80 €