Conlaya, cocina cántabra en Madrid

Igor Maté junto con su amigo Jesús Laya abrieron en 2010 un restaurante dedicado a la cocina cántabra en Madrid, Conlaya. Su carta rebosa de recetas tradicionales con toques modernos y sabores puros de la tierra, que se entremezclan con guiños internacionales , que sorprenden muy positivamente

En Conlaya se respira Cantabria por todos lados, desde sus paredes, cuadros, mapas y fotografías del siglo pasado de pueblos cántabros, incluida la que preside el fondo del salón dedicada al empedrado negro de Santillana del Mar,  que infunde calidez y una sensación muy acogedora, que hace que el comensal se sienta como en casa

El conjunto es un restaurante íntimo, coqueto y elegante, con mesas bien vestidas y una barra a la entrada donde se puede tomar una copa o alguno de sus vinos o vermuts

Entre sus propuestas se encuentran platos como las Carnitas de pato laqueado con crema de queso y pico de gallo o su Sashimi de salmón encurtido en remolacha con humo de coco

Sus entrantes se pueden pedir por medias raciones y, casi toda su carta, se puede compartir. Todos los días hay varias sugerencias fuera del guión a las que es más que recomendable atender

En otras elaboraciones se puede degustar el sabor del Cantábrico como el Rape a la barquereña, los Chipirones de guadañeta en su tinta rellenos de centolla o la Roca de merluza de anzuelo rellena de txangurro con salsa de carabineros

También son interesantes su Croquetas (de cecina, de foie, chipirones, hongos o de cocido montañés), Albóndigas de pulpo al curry rojo con arroz basmati especiado

Entre las carnes, la gran mayoría autóctonas, están el Tronzón de res de Cantabria sobre tosta de pan de pueblo con mantequilla de anchoa

Y entre sus postres, la estrella sin duda es la Torrija de sobao pasiego “El Macho” con helado o el Pastel de queso de la abuela Rosario con coulis de frambruesa

Conlaya se encuentra en la calle Zurbano, 13

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Restaurantes y bares

Patricia Soriano

Estudios en Historia del Arte, colaboraciones en páginas relacionadas con el arte o el turismo ... y ahora aquí, en Absolut Madrid

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